Annonse

Skrei "Ajoarriero"

Skrei "Ajoarriero"

Ingredienser:

  • 150 g skrei 
  • 2,4 dl olivenolje 
  • Ajoarriero-krem 
  • 250 g skrei 
  • 150 g purre 
  • 200 g potet uten skall 
  • 1 ss smør 
  • 5 dl vann 
  • salt 
  • Persille- og safransaus 
  • 1 bunt persille 
  • 1g safran 
  • 3 ss olivenolje 

Til pynt:

  • 1 ss ørretrogn 
  • 1 ss hasselnøtter 
​​

Fremgangsmåte "Ajoarriero" - krem:

  1. Rens purren og skjær den opp i meget fine skiver. 
  2. Skrell potetene og skjær dem opp i terninger. 
  3. Smelt smøret i panne og la purren surre på meget svak varme. Tilsett potetene og skreien i skiver. 
  4. Hell over vannet og la det hele stå og koke på svak varme i 30 minutter. 
  5. Kjør blandingen i en hurtigmikser helt til det dannes en jevn, oljeaktig krem, og press det hele gjennom en metallsikt. 
  6. La kremen stå i kjøleskapet til den skal serveres. 

Glasert skrei:

  1. Varm opp oljen til 70ºC. 
  2. Ha opp i skreien og la den glaseres i 5 minutter. 
  3. Ta skreien opp fra oljen, og skjær den i strimler. 

Pynt:

  • Del hasselnøttene i to og rist dem i ovnen. 

Persille- og safransaus:

  1. Kjør persillen og safrantrådene i en hurtigmikser og tilsett oljen i en tynn stråle under pisking. 
  2. Sil og la stå kaldt. 
  3. Hell purrekremen i en bolle og legg den glaserte skreien skåret i strimler oppå. Avslutt med å anrette ørretrognen i midten, sammen med noen få ristede hasselnøtter og en stripe med persille- og safransaus. 

Tips! Serveres som festmat i vintersesongen.

Laksesuppe
Sildekoldbord

Relaterte innlegg