Krydderstekte kamskjell

Krydderstekte kamskjell

Ingredienser:

  • 6 kamskjell 
  • 3 ss olivenolje 
  • Krydderblanding: 
  • 2 ss salt 
  • 1 ts malt sort pepper 
  • 1 ts tørket timian 
  • 1/2 ts malt nellik 
  • 1/2 ts malt ingefær 
  • 1/4 ts malt kanel 

Sitronsyltet skorsonerrot: 

  • 4 skorsonerrot 
  • 1 ts salt 
  • 5 dl vann 
  • 3 dl lettmelk 
  • 1 sitron 
  • 2 ss smør 
  • 2 ss sukker 
  • 1/2 ts frisk finhakket chili 
  • frisk koriander 
​​

Karamellisert endive: 

  • 2 endive delt i to 
  • 1 ts salt 
  • 10 dl vann 
  • 1 ss sukker 
  • 3 ss smør 

Fremgangsmåte:

  1. Åpne kamskjellene og rens dem. 
  2. Både den hvite muskelen og rognen kan brukes. La kamskjellene ligge i kaldt vann i 15 minutter. Ta dem opp og tørk dem på kjøkkenpapir. 
  3. Del muskelen i to horisontalt. Behold rognen hel. Sett kjølig til det skal brukes. 
  4. Skrell skorsonnerøttene og kutt dem i tre like biter. 
  5. Kok opp vann, melk og salt og kok røttene i 5 minutter. Hell av vannet og hold skorsonerroten varm. 
  6. Smelt smør og sukker til lys karamell. 
  7. Tilsett saft fra sitron og kok litt inn. Tilsett chili og skorsonerrot, småkok til skorsonneroten er myk og dekket av sitron-karamellen. 

Karamellisert endive:

  1. Kok opp vann og salt og legg i endive og kok ½ - 1 minutt. Legg endevien på rist eller klede for å renne av. 
  2. Strø over sukker og stek endive gyllen i olje eller smør. Stek kamskjellene gyldne i smør eller olje. 
  3. Ta opp skorsonneroten og kok inn sitronsirupen til tykk saus. 
  4. Anrett skorsonerrot, endive og stekte kamskjell på tallerken og fordel sitronsirupen over. Frisk koriander til pynt. 

Tips! Festmat som passer året rundt

Hvalgryte
Kråkebollesushi

Relaterte innlegg