Lofotlam med saltbakte rødbeter og madeirasaus

Lofotlam med saltbakte rødbeter og madeirasaus

Ingredienser:

  • Hovedrett 600 g ytrefilet av Lofotlam
  • 200 g hele rødbeter med skall 
  • grovt salt
  • 600 g kokte mandelpoteter 

Madeirasaus:

  • 2 dl madeira 
  • 3 dl kraftig oksekraft 
  • 3 sjalottløk, finhakket 
​​

Fremgangsmåte:

  1. Svi av lammefileten i varm stekepanne eller på grill, og stek den i ovnen ved cirka 80 °C til ønsket kjernetemperatur (bruk steketermometer). Espen Ramnestedt anbefaler 55 °C, det tar cirka 20-25 minutter.
  2. La kjøttet hvile før du skjærer det ut. 
  3. Ha noen never grovt salt i en liten ildfast form. Legg rødbetene på saltet og la dem bake i ovnen ved 180 °C til de er møre. Dette tar cirka en og en halv time,avhengig av størrelsen. 
  4. Avkjøl rødbetene litt og skrell dem. Kutt dem i terninger,som du varmer opp i stekepannen i litt smør rett før servering. 

Madeirasaus:

  • Ha madeira og sjalottløk i en gryte og la det koke opp. La blandingen koke inn til halv mengde. 
  • Ha i oksekraften, kok opp igjen og la det enda en gang koke inn til halvparten mens du rører innimellom. 

Tips! Anrett lammefileten i skiver slik som på bildet. Espen har også brukt sprø sukkererter og fersk rosmarin som garnityr.

Levert av Espen Ramnestedt, Gammelbua Restaurant

Peppergrillet kongekrabbe med blåskjell og salsa f...
Moules bacon and cheese

Relaterte innlegg