Annonse

Grillet hvalbiff med kantareller, pastinakkrem og ripssaus

Grillet hvalbiff med kantareller, pastinakkrem og ripssaus

Ingredienser:

  • 600 g hvalkjøtt i 4 like biter 
  • 200 g kantareller 
  • smør til steking 
  • salt 
  • nykvernet pepper 
  • Pastinakk-krem:
  • 500 g pastinakk, delt i biter
  • saften av ½ sitron 
  • 100 g smør 
  • salt 
​​

Ripsaws:

  • 2 dl portvin
  • 3 dl kraftig oksekraft
  • 3 sjalottløk, finhakket 
  • 30 g rips 

Fremgangsmåte:

  1. Hvalbiffene grilles på høy varme i cirka 3 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. La kjøttet hvile i noen minutter før det skjæres opp, slik at kjøttsaften blir godt fordelt i biffene. 
  2. Kantarellene deles og stekes i litt smør. Smak til med salt og pepper. 

Pastinakkrem:

  • Kok pastinakkbitene i vann til de er møre. Sil fra kokevannet og tørrdamp bitene litt. Kjør dem så i blenderen sammen med smør. Smak til med salt og sitronsaft. 

Ripssaus:

  • Ha portvin og sjalottløk i en gryte og kok opp, la dette koke inn/ redusere til halvparten. Ha i oksekraften, kok opp igjen og la det igjen redusere til halvparten. Ha ripsene i sausen rett før servering. 

Tips! Anrett som på bildet og server med gode mandelpoteter. 

Levert av Gammelbua restaurant på Reine

Fiskekabaret
Grilla Tørrfisk på Siv Hildes vis

Relaterte innlegg