Annonse
Skrei

Ingredienser:

  • 150 g skrei
  • 2,4 dl olivenolje
  • Ajoarriero-krem
  • 250 g skrei
  • 150 g purre
  • 200 g potet uten skall
  • 1 ss smør
  • 5 dl vann
  • salt
  • Persille- og safransaus
  • 1 bunt persille
  • 1g safran
  • 3 ss olivenolje

Til pynt:

  • 1 ss ørretrogn
  • 1 ss hasselnøtter

Fremgangsmåte "Ajoarriero" - krem:

  • Rens purren og skjær den opp i meget fine skiver.
  • Skrell potetene og skjær dem opp i terninger.
  • Smelt smøret i panne og la purren surre på meget svak varme. Tilsett potetene og skreien i skiver.
  • Hell over vannet og la det hele stå og koke på svak varme i 30 minutter.
  • Kjør blandingen i en hurtigmikser helt til det dannes en jevn, oljeaktig krem, og press det hele gjennom en metallsikt.
  • La kremen stå i kjøleskapet til den skal serveres.

Glasert skrei:

  • Varm opp oljen til 70ºC.
  • Ha opp i skreien og la den glaseres i 5 minutter.
  • Ta skreien opp fra oljen, og skjær den i strimler.

Pynt:

Del hasselnøttene i to og rist dem i ovnen.

Persille- og safransaus:

  • Kjør persillen og safrantrådene i en hurtigmikser og tilsett oljen i en tynn stråle under pisking.
  • Sil og la stå kaldt.
  • Hell purrekremen i en bolle og legg den glaserte skreien skåret i strimler oppå. Avslutt med å anrette ørretrognen i midten, sammen med noen få ristede hasselnøtter og en stripe med persille- og safransaus.

Tips! Serveres som festmat i vintersesongen.