Annonse
Lofotlam

Ingredienser:

  • Hovedrett 600 g ytrefilet av Lofotlam
  • 200 g hele rødbeter med skall
  • Grovt salt
  • 600 g kokte mandelpoteter

Madeirasaus:

  • 2 dl madeira
  • 3 dl kraftig oksekraft
  • 3 sjalottløk, finhakket

Fremgangsmåte:

  1. Svi av lammefileten i varm stekepanne eller på grill, og stek den i ovnen ved cirka 80 °C til ønsket kjernetemperatur (bruk steketermometer). Espen Ramnestedt anbefaler 55 °C, det tar cirka 20-25 minutter.
  2. La kjøttet hvile før du skjærer det ut.
  3. Ha noen never grovt salt i en liten ildfast form. Legg rødbetene på saltet og la dem bake i ovnen ved 180 °C til de er møre. Dette tar cirka en og en halv time,avhengig av størrelsen.
  4. Avkjøl rødbetene litt og skrell dem. Kutt dem i terninger,som du varmer opp i stekepannen i litt smør rett før servering.

Madeirasaus:

  1. Ha madeira og sjalottløk i en gryte og la det koke opp. La blandingen koke inn til halv mengde.
  2. Ha i oksekraften, kok opp igjen og la det enda en gang koke inn til halvparten mens du rører innimellom.

Tips! Anrett lammefileten i skiver slik som på bildet. Espen har også brukt sprø sukkererter og fersk rosmarin som garnityr.

Levert av Espen Ramnestedt, Gammelbua Restaurant