Ingredienser:

  • Torsk eller skrei
  • Bacon eller saltet flesk
  • Mandelpoteter
  • Gulrotstuing

Fremgangsmåte:

  1. Benytt torsk eller skrei av god kvalitet som råskjæres (klyves til sporen, og ryggbeinet fjernes.
  2. Tørkes utendørs til den har fått en fast utvendig hinne. Beste tørkeforhold i februar - mars. Blir fisken for tørr, kan den vannes. Passe tørr fisk kan fryses til senere bruk.
  3. Boknafisken skjæres i kokestykker og kokes i lettsaltet vann.
  4. Spis gjerne skinnet. Skinnet er vanskelig å fjerne, og innholder rikelig med smak.
  5. Fisken serveres med stekt bacon eller salt flesk, mandelpoteter og gulrotstuing.

Tips! En annen variant er: Hjellosing, dvs. halvtørr rund fisk (stokkfisk) som har en syrlig og kraftigere smak.

(Spesialitet hos Lofotkokken)