Ingredienser:
- 150 g skrei
- 2,4 dl olivenolje
- Ajoarriero-krem
- 250 g skrei
- 150 g purre
- 200 g potet uten skall
- 1 ss smør
- 5 dl vann
- salt
- Persille- og safransaus
- 1 bunt persille
- 1g safran
- 3 ss olivenolje
Til pynt:
- 1 ss ørretrogn
- 1 ss hasselnøtter
Fremgangsmåte “Ajoarriero” – krem:
- Rens purren og skjær den opp i meget fine skiver.
- Skrell potetene og skjær dem opp i terninger.
- Smelt smøret i panne og la purren surre på meget svak varme. Tilsett potetene og skreien i skiver.
- Hell over vannet og la det hele stå og koke på svak varme i 30 minutter.
- Kjør blandingen i en hurtigmikser helt til det dannes en jevn, oljeaktig krem, og press det hele gjennom en metallsikt.
- La kremen stå i kjøleskapet til den skal serveres.
Glasert skrei:
- Varm opp oljen til 70ºC.
- Ha opp i skreien og la den glaseres i 5 minutter.
- Ta skreien opp fra oljen, og skjær den i strimler.
Pynt:
Del hasselnøttene i to og rist dem i ovnen.
Persille- og safransaus:
- Kjør persillen og safrantrådene i en hurtigmikser og tilsett oljen i en tynn stråle under pisking.
- Sil og la stå kaldt.
- Hell purrekremen i en bolle og legg den glaserte skreien skåret i strimler oppå. Avslutt med å anrette ørretrognen i midten, sammen med noen få ristede hasselnøtter og en stripe med persille- og safransaus.
Tips! Serveres som festmat i vintersesongen.