Ingredienser:
- 6 kamskjell
- 3 ss olivenolje
- Krydderblanding:
- 2 ss salt
- 1 ts malt sort pepper
- 1 ts tørket timian
- 1/2 ts malt nellik
- 1/2 ts malt ingefær
- 1/4 ts malt kanel
Sitronsyltet skorsonerrot:
- 4 skorsonerrot
- 1 ts salt
- 5 dl vann
- 3 dl lettmelk
- 1 sitron
- 2 ss smør
- 2 ss sukker
- 1/2 ts frisk finhakket chili
- Frisk koriander
Karamellisert endive:
- 2 endive delt i to
- 1 ts salt
- 10 dl vann
- 1 ss sukker
- 3 ss smør
Fremgangsmåte:
- Åpne kamskjellene og rens dem.
- Både den hvite muskelen og rognen kan brukes. La kamskjellene ligge i kaldt vann i 15 minutter. Ta dem opp og tørk dem på kjøkkenpapir.
- Del muskelen i to horisontalt. Behold rognen hel. Sett kjølig til det skal brukes.
- Skrell skorsonnerøttene og kutt dem i tre like biter.
- Kok opp vann, melk og salt og kok røttene i 5 minutter. Hell av vannet og hold skorsonerroten varm.
- Smelt smør og sukker til lys karamell.
- Tilsett saft fra sitron og kok litt inn. Tilsett chili og skorsonerrot, småkok til skorsonneroten er myk og dekket av sitron-karamellen.
Karamellisert endive:
- Kok opp vann og salt og legg i endive og kok ½ – 1 minutt. Legg endevien på rist eller klede for å renne av.
- Strø over sukker og stek endive gyllen i olje eller smør. Stek kamskjellene gyldne i smør eller olje.
- Ta opp skorsonneroten og kok inn sitronsirupen til tykk saus.
- Anrett skorsonerrot, endive og stekte kamskjell på tallerken og fordel sitronsirupen over. Frisk koriander til pynt.
Tips! Festmat som passer året rundt