Kjøttrull

Ingredienser:

• 1 slagside av lofotlam/sau
• Kjøtt til å fylle rullen med, dette kan være lår, bog eller nakke
• ¼ Finhakket løk
• Krydder (1 ts pepper, 1 ts allehånde, 1/4 ts nellik og 1/2 ts ingefær)
• 4 ss salt
• Gelatin (5 plater eller 3 ss pulver)
• Saltlake 18 %
• 40 cm Kjøttnetting

Fremgangsmåte:

1. Fjern eventuelle ribbein som sitter igjen på slagsiden. Dra i siden for å forme den mest mulig firkantet. Her må man bruke litt krefter.
2. Skjær kjøttet til fyll i biter, strimler fungere helt fint.
3. Lag krydderblandingen ( 1 ts sort pepper, 1 ts allehånde, 1/2 ts ingefær, 1/4 ts nellik)
4. Legg slagsiden flatt og dryss, salt,gelatinpulver og krydder over slagsiden.
5. Legg biter av kjøtt over og dryss over hakekt løk.
6. Legg på et par lag til, løft slagsiden over fyllet for å se om det er nok, når man har hatt i nok fyll kan en enten sy den
7. sammen med en stor nål og bomullstråd, eller en kan bruke en spekknål (eller skomakernål) og “tråkle” rullen sammen etter langsiden.
8. Bruk et rør, kan være en bit av et plastrør, en flaske eller en plastboks som er skåret bunnen av. Trekk kjøttnettingen over røret, la den ene enden av røret være dekket av netting, Snu røret og slipp kjøttrullen gjennom røret. Ut i andre enden kommer en flott kjøttrull.
9. Juster eventuelt om noe kjøtt må dyttes inn i endene, og dra deretter ut en av trådene i hver ende som du “låser” endene med.
10. Kjøttrullen legges i 18% saltlake i 8 dager.
11. Nå kan den fryses, eller den kan kokes med en gang. Eller å si at den skal kokes er feil, den skal trekkes. Det er lurt å invistere i to steketermometre. Bruk det ene i rullen og det andre i vannet som ikke skal overstige 80 grader!
12. Dette er veldig viktig for å unngå at rullen skal bli tørr under varmebehandlingen.
13. Når termometert som sitter i rullen viser 76 grader er den ferdig.
14. Avkjøl den og legg den deretter i press, om en ikke har en kjøttrullpresse, gjør en form og en skjærefjøl, sammen med melpakker, juicepakker, sukkerposer e.l til vekt samme nytten.

Levert av Siv Hilde Lillehaug Oppskrift hjemmeside