Annonse
Reklamebanner for Nordis Suites Lofoten

Grillet hvalbiff med kantareller, pastinakkrem og ripssaus

Ingredienser:

  • 600 g hvalkjøtt i 4 like biter
  • 200 g kantareller
  • Smør til steking
  • Salt
  • Nykvernet pepper
  • Pastinakk-krem:
  • 500 g pastinakk, delt i biter
  • Saften av ½ sitron
  • 100 g smør
  • Salt

Ripsaws:

  • 2 dl portvin
  • 3 dl kraftig oksekraft
  • 3 sjalottløk, finhakket
  • 30 g rips

Fremgangsmåte:

  1. Hvalbiffene grilles på høy varme i cirka 3 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. La kjøttet hvile i noen minutter før det skjæres opp, slik at kjøttsaften blir godt fordelt i biffene.
  2. Kantarellene deles og stekes i litt smør. Smak til med salt og pepper.

Pastinakkrem:

  • Kok pastinakkbitene i vann til de er møre. Sil fra kokevannet og tørrdamp bitene litt. Kjør dem så i blenderen sammen med smør. Smak til med salt og sitronsaft.

Ripssaus:

  • Ha portvin og sjalottløk i en gryte og kok opp, la dette koke inn/ redusere til halvparten. Ha i oksekraften, kok opp igjen og la det igjen redusere til halvparten. Ha ripsene i sausen rett før servering.

Tips! Anrett som på bildet og server med gode mandelpoteter.

Levert av Gammelbua restaurant på Reine

Del med en venn
Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on email

Relaterte artikler