Ingredienser:
- 600 g hvalkjøtt i 4 like biter
- 200 g kantareller
- Smør til steking
- Salt
- Nykvernet pepper
- Pastinakk-krem:
- 500 g pastinakk, delt i biter
- Saften av ½ sitron
- 100 g smør
- Salt
Ripsaws:
- 2 dl portvin
- 3 dl kraftig oksekraft
- 3 sjalottløk, finhakket
- 30 g rips
Fremgangsmåte:
- Hvalbiffene grilles på høy varme i cirka 3 minutter på hver side. Krydre med salt og pepper. La kjøttet hvile i noen minutter før det skjæres opp, slik at kjøttsaften blir godt fordelt i biffene.
- Kantarellene deles og stekes i litt smør. Smak til med salt og pepper.
Pastinakkrem:
- Kok pastinakkbitene i vann til de er møre. Sil fra kokevannet og tørrdamp bitene litt. Kjør dem så i blenderen sammen med smør. Smak til med salt og sitronsaft.
Ripssaus:
- Ha portvin og sjalottløk i en gryte og kok opp, la dette koke inn/ redusere til halvparten. Ha i oksekraften, kok opp igjen og la det igjen redusere til halvparten. Ha ripsene i sausen rett før servering.
Tips! Anrett som på bildet og server med gode mandelpoteter.
Levert av Gammelbua restaurant på Reine