Ingredienser:
- Torsk eller skrei
- Bacon eller saltet flesk
- Mandelpoteter
- Gulrotstuing
Fremgangsmåte:
- Benytt torsk eller skrei av god kvalitet som råskjæres (klyves til sporen, og ryggbeinet fjernes.
- Tørkes utendørs til den har fått en fast utvendig hinne. Beste tørkeforhold i februar – mars. Blir fisken for tørr, kan den vannes. Passe tørr fisk kan fryses til senere bruk.
- Boknafisken skjæres i kokestykker og kokes i lettsaltet vann.
- Spis gjerne skinnet. Skinnet er vanskelig å fjerne, og innholder rikelig med smak.
- Fisken serveres med stekt bacon eller salt flesk, mandelpoteter og gulrotstuing.
Tips! En annen variant er: Hjellosing, dvs. halvtørr rund fisk (stokkfisk) som har en syrlig og kraftigere smak.
(Spesialitet hos Lofotkokken)